蔬菜中含有丰富的维生素 C、 钾、钙、膳食纤维等营养元素，宝宝平时的饮食中应当加入蔬菜。

　　春天蔬菜的品种很丰富，有许多诱人的春日限定，春笋、多米体育入口菠菜、香椿……一个赛一个鲜嫩水灵。

　　以下这 6 种蔬菜买回家，不管是直接吃，还是做成馅儿，烹饪前最好都加上这一步 ——焯水，否则不仅难吃，还可能有毒！

　　1. 这些蔬菜富含草酸，草酸会与体内的钙离子结合，形成草酸钙结晶，会影响人体对钙的吸收，长期摄入过量草酸还可能导致结石等健康问题。

　　焯水能有效降低蔬菜本身的草酸含量，减少对健康的负面影响，同时提升蔬菜的口感。

　　2.  特别提醒草酸不易被高温破坏，只是溶解在焯过的水中，焯完这些蔬菜以后的「菜水」要舍得丢，不要用来煲汤、做饭。

　　豆类蔬菜中常含有皂苷和植物凝集素，这 2 种成分对消化道有很强的刺激作用，没做熟就吃易导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。

　　这 2 种毒素的高温稳定性比较差，焯水就能够有效去除这些有害物质，确保食用安全。

　　2.在沸水中至少焯够 10 分钟，在保证口感的情况下时间可以尽量延长焯水时间。

　　亚硝酸盐可以与血液中的血红蛋白结合，过量食用引起呕吐、头晕等急性中毒反应，还会在胃中与胺类物质反应生成亚硝胺，此类物质具有强烈的致癌作用。

　　有研究显示香椿嫩叶的亚硝酸盐含量可达 1000 mg/kg，而且越嫩的香椿芽通常亚硝酸盐含量越高。

　　蕨菜含有原蕨苷，这是一种天然的有毒物质，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2B 类致癌物。

　　还有研究发现，蕨菜中含有一些硫胺素酶，可能会阻碍身体对维生素 B1 的吸收。

　　考虑到这种毒素的潜在风险，日常要适量少吃蕨菜，食用之前也要仔细焯水，多米体育入口可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。

　　有研究表明，在碱性（pH=12）的 100℃ 沸水中煮 35 分钟，原蕨苷的去除率能够达到 100%[5]。

　　秋水仙碱是一种具有较强毒性的物质，它会抑制细胞的正常分裂和代谢，容易对胃肠道造成刺激，引发呕吐、腹泻等中毒症状，常见于鲜黄花菜中。

　　除了以上这 5 种蔬菜自身带有毒素、对人体有害物质需要焯水外，还有一些蔬菜无毒害，但不好清洗农残，也适合在烹饪前加上焯水这一步。

　　尤其是像木耳和香菇这样的菌类，焯水能够有效清洁蔬菜，去除残留物，同时灭活虫子、虫卵、细菌等。

　　1.西兰花、菜花等：可以先将其掰成小块，用清水泡洗，再在沸水中焯煮 2~3 分钟。

　　1.焯水的水最好能淹没蔬菜，这样能保证加入蔬菜后水能在短时间再次沸腾，有效焯烫，减少营养流失。多米体育入口

　　2. 焯完蔬菜后的「菜水」不建议大家继续使用，尤其是焯烫高草酸蔬菜的水。

　　孩子的肠胃系统相对娇嫩，特别是 3 岁内的娃，对于食物的消化和吸收比较弱，给孩子做菜时小心谨慎些总没错。

　　不光是孩子，家长们也不要为了尝鲜铤而走险，毕竟像「吃没熟豆角中毒」「菌菇不熟中毒」等事故，咱们都听过不少……