目测短时间吃不完，脆挑了一些水果，洗洗切切冷冻起来了，想着等到天气热一些，拿来做水果沙冰、奶昔吃。

　　大家说的没错；不过，研究发现有些水果，用破壁机处理后，血糖指数、血糖水而比吃完整水果更低。

　　这个研究分了三个测试组，每组的含糖量都是25g，一组是百香果+芒果，另一组是树莓+芒果，第三组是25g葡萄糖[1]。

　　除了比较吃完整水果和吃破壁处理水果的血糖反应，这个研究还观察了在健康体重和肥胖志愿者身上是否有不同的表现。

　　结果显示，跟完整水果相比，这几种水果破壁吃时，血糖指数更低；而且在超重人群中的血糖指数比正常体重人群更低。

　　结果发现，混合水果+破壁处理的GI值，显著低于完整水果和葡萄糖；而单独吃芒果时，直接吃完整的和破壁处理后吃，差别不大（31.1±8.2 vs. 37.6±8.2），但都低于葡萄糖。

　　那么问题来了：为什么单吃芒果时差别不大；而芒果和其他某些水果搭配时，会有明显差别呢？

　　这些牙齿难以察觉、肠胃无法分解消化的小籽，可能在破壁机一顿猛操作下被切碎，释放了额外的纤维、多酚类成分，还有脂肪、多米体育APP蛋白质等，从而降低胃排空速度和小肠对葡萄糖的吸收。

　　另外，这些水果中的膳食纤维也很重要。破壁跟榨汁不一样，还是保留了纤维，没有减损这部分物质带来的健康益处。

　　我这次冷冻了芒果、猕猴桃和火龙果3种水果。猕猴桃是带皮整个冷冻，吃的水后只要自来水下一冲，很容易去皮；芒果和火龙果都是去皮切好了冷冻。

　　除了研究中使用黑莓、树莓、猕猴桃、百香果之外，草莓、蓝莓、石榴、百香果、芭乐、火龙果这几种的水果都含籽，从几个研究来，含籽水果和无籽水果大概1:1的比例就可以。

　　除了自己冷冻，网购冷冻混合莓果也很不错。（盒马9.9的冷冻莓果就很方便，无广纯分享）如果手头没有这些水果，可以加一小勺奇亚籽。

　　吃不完的水果冷冻起来，既可以避免浪费，稍加合理搭配还能获得更多的健康益处，也适合牙口不好的人补充水果，不失为一个好方法。

　　因为打好的果昔在放置过程中营养会持续损失，所以打好了立马喝掉。另外，在室温下放置太久，也有食品安全风险。

　　如果想要增加能量和营养，可以考虑用牛奶、豆浆、坚果乳等来代替水。有研究发现，加入牛奶对果汁中的酚类化合物的浓度有积极的影响[6]。

　　如果你还想要往里面加蔬菜，推荐你先用沸水快速烫一下(蔬菜焯水要开水下锅）。

　　还这样可以让其中的氧化酶失去活性，然后再去打浆，营养损失更少，蔬果汁也不容易变色。

　　香蕉可以改善奶昔的质地和口感，而且便宜、易得，是大家在制作沙冰、水果奶昔时常用的一种水果。

　　但如果你的食谱中还有浆果(草莓、蓝莓、树莓等)，或者